Resep Tengkleng Kambing Khas Solo yang Nikmat

Tengkleng adalah salah satu masakan khas Solo dengan bahan dasar tulang dan jeroan kambing yang sangat terkenal.

Dulunya, tengkleng banyak dikonsumsi oleh orang miskin pada zaman penjajahan. Saat itu, masyarakat hanya mampu membeli bagian sisa kambing yaitu bagian tulang dan jeroan.

Namun, kini telah menjadi makanan favorit masyarakat semua kalangan. Daging kambing pada masa itu hanya dihidangkan untuk para tuan, orang Belanda, dan para pembesar.

Resep tengkleng kambing

Kalau ingin coba membuat tengkleng kambing, ikuti resep berikut. Disarikan dari buku “Wisata Kuliner Makanan Daerah Khas Solo” (2013) berikut resepnya.

Resep Tengkleng Kambing

Bahan Tengkleng:

  • 1 kg jeroan kambing dan bagian kepala kambing (telinga, lidah, mata) yang telah dipotong-potong
  • 2 lembar daun salam
  • 2 batang serai yang telah dimemarkan
  • 5 cm jahe yang dimemarkan
  • 5 lembar daun jeruk purut yang telah dibuang tulang daunnya
  • 2 liter santan encer
  • 500 ml santan kental

Bumbu Halus:

  • 6 siung bawang putih
  • 10 butir bawang merah
  • 5 butir kemiri
  • 6 cm kunyit bakar
  • 4 cm lengkuas
  • 1 sdm ketumbar yang disangrai
  • 2 sdm gula merah

Cara Membuat Tengkleng

  1. Rebus empuk jeroan dan bagian kepala kambing dalam santan encer bersama daun serai, salam, daun jeruk, dan jahe.
  2. Jika dirasa kurang empuk bisa ditambahkan air. Saat merebus, wajan harus tertutup.
  3. Masak dengan api sedang dan sambil diaduk.
  4. Tambahkan santan kental sambil diaduk-aduk hingga lemak dalam daging keluar dan mengering.
  5. Setelah itu imbuhkan cabai dan aduk sebentar hingga cabai agak layu.
  6. Angkat. Jika sudah, sajikan selagi hangat. Kalau suka pedas, bisa ditambahkan juga cabai rawit.